費南雪法式金磚

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2021/11/12

費南雪法式金磚

食譜ID:1031
4-5人份
40
重現法式經典甜點~費南雪法式金磚
剛出爐的費南雪外酥內潤,香氣逼人,置涼也完全不乾口,濕潤不油膩。
添加MIKI健立美力,多重風味提高層次,讓經典法式甜點營養升級華麗變身~

製作食材

MIKI健立美力
1~2包
MIKI大豆蛋白95
5公克
糖粉
80公克
蛋白
120公克
杏仁粉
60公克
無鹽奶油
110公克(90公克製作焦化奶油,20公克塗抹烤模)
中筋麵粉
25公克
蜂蜜
9公克
泡打粉
0.75公克

製作步驟

01
材料
(此分量約可做12個)
02
將無鹽奶油均勻塗抹於費南雪烤模內備用
03
製作焦化奶油
將無鹽奶油切成小塊放進鍋內,以中火加熱至沸騰後轉小火(需持續攪拌以免燒焦)
04
焦化奶油煮至顏色變深呈咖啡色(可聞到濃郁堅果香),即可離火過濾,秤出63公克保溫備用
05
過篩糖粉、麵粉、MIKI大豆蛋白95和泡打粉,最後過篩杏仁粉
06
加入MIKI健立美力(粉粒)
07
倒入蜂蜜和蛋白,用打蛋器充份混勻(蛋白分兩次加入)
08
加入溫熱不燙手的焦化奶油攪拌至非常滑順有光澤質地
09
將麵糊倒入烤模約七成滿
10
烤箱以200℃預熱,放入烤模烘烤約13~14分鐘,烤至金黃上色即可
11
出爐後費南雪倒扣置於層架上放涼
現做現吃是費南雪最佳賞味方式

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